Дрезденский штоллен


Дрезденский штоллен

Поздравляю всех с прошедшими праздниками и желаю, чтобы наступивший год принес только улыбки, достаток, любовь, счастье, здоровье и все самое лучшее, а все невзгоды давайте оставим году ушедшему. Любите рождественскую выпечку? Если да, настоятельно рекомендую приготовить Дрезденский штоллен, это просто волшебная выпечка, которая со временем становится только лучше!Рецепт настоящий, изначально был на немецком.
Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой должна «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.

Ингредиенты для штоллена весом около1300г:
450г пшеничной муки
200г сливочного масла
50г для смазывания
125мл молока
100г сахара(можно использовать тростниковый)
1/5 пакетика сухих дрожжей(dr. Oetker), около 6г.
1ч.л. ванильного экстракта
250г сухофруктов(у меня 100г.кураги и по 50г. изюма, вяленой клюквы, вишни и манго)
125г миндаля
100г рома или коньяка
цедра одного лимона(у меня апельсина)
50г сахарной пудры для присыпки

Приготовление:
1. Сухофрукты промыть и нарезать-всё должно быть размера изюма.
2. Залить сухофрукты спиртным и отправить напитываться в холодильник на ночь.
3. На следующий день смешать дрожжи с тёплым(38*) молоком и оставить на 10-15 минут
4. Бланшировать миндаль: залить кипятком на 5-10 минут, снять шкурку руками.
5. Порубить миндаль ножом, добавить к сухофруктам(лишний алкоголь слить, если он впитался не до конца) и перемешать.
6. В большой ёмкости смешать муку, начинку, сахар, лимонную цедру. Добавить размягченное сливочное масло и молоко с дрожжами, вымешивать около 5 минут, затем накрыть ёмкость чистым полотенцем или пищевой плёнкой и отправить в тёплое место на час.
7. Вымесить тесто ещё раз и оставить ещё на один час.
8. Противень застелить пергаментом, слегка присыпать мукой и сформировать овал толщиной 3см, а затем завернуть одну сторону до середины, а затем второй накрыть сверху.  Дать расстояться ещё пол часа.
9. Выпекать штоллен 1 час при температуре 180 градусов (если начнет сильно румяниться накрыть листом пергамента).
10. После того как штоллен приготовится, дать немного остыть, после чего смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой.
11. Готовый штоллен завернуть в фольгу или пищевую пленку и отправить в прохладное место настаиваться (немцы готовят за 2-4 недели до рождества, но и свежий он очень вкусный, хотя с каждым днем становится все вкуснее).
Приятного аппетита!

EDSC_0482

EDSC_0484

Рецепт нашла здесь.

+ Комментариев нет

Добавить комментарий