Краффины


Краффины

Краффины — это вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. По сути это сладкие булочки из слоеного дрожжевого теста, запеченные в форме для маффинов. Они могут быть как с начинкой, так и без. В качестве начинки может использоваться джем, сахар с корицей и даже вареная сгущенка. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse. 

Ингредиенты для 12шт.:
140 мл. воды
300 гр. муки
50 гр. сахара
125 гр. мягкого сливочного масла
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. соли
смесь из 3 ст.л. сахара(у меня кокосовый) и 1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. сухих дрожжей

 

Приготовление:
1. В теплой воде развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
2. Дрожжи начнут «работать» и появится пышная пена.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. В середине сделать углубление и влить «подошедшие» дрожжи, растопленное сливочное масло, перемешать рукой.
4. Тесто собрать в комок — оно получается довольно плотное.
5. Выложить тесто на стол, припыленный мукой. Вымешивать тесто руками, приблизительно 10 минут. Вы увидите, как оно приобретает эластичность, станет гладким и не будет прилипать к рукам.
6. Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
7. Тесто разделить на шесть частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на доску и накрыв пленкой оставить на 10 минут.
8. Рабочую поверхность присыпать мукой. Шарик теста раскатать в тонкий и длинный пласт — размером примерно 15х45см. Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла — можно это делать рукой или кулинарной кисточкой. Посыпать равномерным слоем смеси из сахара и корицы.
9. Скрутить тесто в рулет по узкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста, добавляя их к первому под плёнку. Рулет разрезать вдоль посередине. Скрутить тесто, чтобы слои были снаружи.
10. В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов(с конвекцией 180). При желании остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт нашла здесь.

EDSC_0957

EDSC_0963

EDSC_0981

+ Комментариев нет

Добавить комментарий