Сегодня ещё один вариант приготовления краффинов. Очень люблю эту выпечку! Помимо увеличения размера, что конечно влияет на конечный результат и делает их более нежными, они наполовину с какао. Ну и конечно орешки с корицей придают аромата и вкуса. Какао взяла алкализованный, он более насыщенный по вкусу, а кокосовый сахар придаёт карамельную нотку. Но вы конечно можете взять обычный какао и сахар. Да, мороки с ними ещё больше, но хоть один раз вы обязаны их попробовать!

Ингредиенты на 5 средних формочек:
Для белого теста:
Молоко 3,2% — 140 мл.
Мука — 300г.
Сахар — 50г.
Растопленное сливочное масло — 50г.
Соль — 1/2 ч.л.
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Для шоколадного теста:
Молоко 3,2% — 140 мл.
Мука — 250г.
Какао (у меня алкализованный) — 50г.
Сахар — 50г.
Растопленное сливочное масло — 50г.
Соль — 1/2 ч.л.
Сухие дрожжи — 1 ч.л.
Дополнительно:
Мягкое сливочное масло — 100г.
Смесь из 6 ст.л. сахара(у меня кокосовый) и 2 ч.л. молотой корицы
Жареный очищенный фундук( немного измельчить) — 150г.

Приготовление:
Готовим светлое тесто:
1. В теплом молоке развести дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставить на 10-15 минут.
2. Дрожжи начнут «работать» и появится пышная пена.
3. В опару добавить оставшийся сахар и соль, просеять муку, растопленное сливочное масло, замесить тесто.
4. Тесто собрать в комок — оно получается довольно плотное.
5. Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла или просто собирать в комок руками смазанными маслом . Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Шоколадное тесто готовим по тому же принципу в отдельной миске сразу же после светлого.
6. Оба вида теста разделить на пять частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на доску и накрыв пленкой оставить на 10 минут.
7. Рабочую поверхность присыпать мукой (мне с силиконовым ковриком это не нужно). Шарик белого теста раскатать, также поступить с шариком шоколадного. Положить друг на друга и раскатать в тонкий и длинный пласт — размером примерно 20х40см. Смазать с шоколадной стороны слоем мягкого сливочного масла кулинарной кисточкой или лопаткой. Посыпать равномерным слоем смеси из сахара и корицы, а также щедро присыпать молотыми орешками (визуально всю начинку и масло делим на пять частей).
8. Скрутить тесто в рулет по широкой стороне, положить на доску, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста, добавляя их к первому под плёнку. Рулет разрезать вдоль посередине. Скрутить тесто, чтобы слои были снаружи. Для куличиков среднего размера рулет не разрезаем до конца и скручиваем краффин из всего теста, накладывая один слой поверх другого.
9. Выложить краффины в бумажные формы для куличей среднего размера. Выпекать около 30мин при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остывшие краффины посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!