Думаю, уже ни для кого не секрет с чьим именем связаны эти волшебные печеньки, конечно с восхваляющим их в своих произведениях Марселем Прустом:
«Много лет уже, как от Комбре для меня не существовало ничего больше, кроме театра драмы моего отхода ко сну, и вот, в один зимний день, когда я пришел домой, мать моя, увидя, что я озяб, предложила мне выпить, против моего обыкновения, чашку чаю. Сначала я отказался, но, не знаю почему, передумал. Мама велела подать мне одно из тех кругленьких и пузатеньких пирожных, называемых «мадлен», формочками для которых как будто служат желобчатые раковины моллюсков из вида морских гребешков. И тотчас же, удрученный унылым днем и перспективой печального завтра, я машинально поднес к своим губам ложечку чаю, в котором намочил кусочек мадлены».

Очень хотелось порадовать мужа, пришлось воспользоваться аквафабой.

Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Благодаря своей способности имитировать функциональные свойства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков в некоторых кулинарных рецептах.

Ингредиенты на 18шт.:
Нутовый отвар — 200мл.
Сливочное масло — 100г.
Мука — 1ст.
Сахар — 2/3ст.(можно сократить до 1/2ст.)
Экстракт ванили — 2ч.л.
Щепотка соли
Лимон — 1шт.(натереть цедру на мелкую терку)

Приготовление:
1. Про нутовую воду подробно описано здесь. Замоченый на ночь нут(у меня 200г.) отварить в течении 1,5-2ч. и еще горячий отвар процедить и взбить микрером в пену. Взбивать примерно 5мин.
2. Размягченное масло смешать с сахаром, ванильным экстрактом, солью, цедрой. Затем добавить муку и аккуратно венчиком вмешать нутовые «белки».
3. Разлить тесто по смазанным маслом формочкам до краев, сильно они не поднимаются.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 15-20мин.
5. Остудить на решетке и наслаждаться!

P.S. В одну порцию добавила щепотку соды, немного лучше поднялись, но большой необходимости в ней не вижу.