Поздравляю всех с Новым Годом! Пусть он будет обязательно счастливым и успешным. У меня для вас в качестве праздничного тортика кокосовый чизкейк. Домашние рафаэлло, в которые в идеале добавить бланшированный миндаль, пишу как полный рецепт на большое количество, если вам нужно только для тортика можете смело уменьшить в несколько раз.

Ингредиенты:
Песочное печенье — 150г.
Сливочное масло — 70г.
Кокосовая стружка — 100г.
Мягкий творог или крем сыр — 280г.
Сливки 33% — 400мл.
Сгущённое молоко — 200г.
Желатин — 10г.
Форма диаметром 19см
Для крема:
Крем сыр (у меня отвешенная на сите жирная сметана) — 100г.
Сухое кокосовое молоко — 20г.
Сок лимона -1ст.л.
Ингредиенты на 25шт рафаэлло:
Сгущенное молоко — 350г.
Кокосовая стружка — 250г.
Крем сыр — 200г.
Миндаль(сырой ) — 20-25шт.

Для крема смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.
Приготовление рафаэлло:
1. Смешать кокосовую стружку, крем сыр и сгущенное молоко. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на пару часов.
2. Миндаль бланшировать и очистить (при желании немного обжарить на сухой сковороде). Взять чайную ложку готовой массы и сделать маленькую лепешечку. Внутрь положить орешек и скатать в шарик, а затем обсыпать кокосовой стружкой. Я в этот раз миндаль не использовала.
3. Хранить в холодильнике, в контейнере.

Приготовление чизкейка:
1. Залить желатин водой (около 50мл.) и оставить набухать на 10мин.
2. Печенье измельчить в крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Затем сформировать основу для чизкейка, разъёмную форму желательно застелить пергаментной бумагой.
3. Творожный сыр, сливки, сгущённое молоко взбить блендером. Прогреть набухший желатин на водяной бане, он должен раствориться, не дать закипеть!) Распущенный желатин влить в массу для чизкейка, взбить до однородности. Добавить кокосовую стружку и перемешать.
4. Вылить полученную массу на основу чизкейка. Отправить в холодильник на несколько часов или на ночь. Достать из холодильника, дать немного постоять в тепле и аккуратно достать из формы. Украсить розочками из крема на которые положить рафаэлло.
Приятного аппетита!