Паштет из куриной печени


Паштет из куриной печени

Любимый, нежнейший паштет из куриной печени. Оторваться невозможно, обязательно попробуйте! Обычно едим вместе с клюквенным джемом, но не нашла клюкву, обошлись орешками.

Ингредиенты:
Куриная печень — 600г.
Сливочное масло — 250г.
Большая луковица — 1шт.
Большая морковь — 1шт.
Сливки 10% — 50мл.
Соль по вкусу
мускатный орех — щепотка
кориандр — 1ч.л. с горкой
черный перец — 1/4ч.л.
Растительное масло — 1-2ст.л.
Вермут — 100-150мл.
Для подачи:
Подсушенные кедровые орешки и кунжут

 

Приготовление:
1. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном и 50г. сливочного масла около 1мин.
2. Добавляем натертую на крупной терке морковь и продолжаем обжаривать еще 4-5 мин.
3. Тем временем печень тщательно очищаем от жил.
4. К овощам добавляем специи и печень, жарим 4-5мин.
5. Добавляем вермут и тушим еще 4-5 мин, печень должна приготовиться, но статься нежной.
6. Я обычно со сковороды все перекладываю в маленькую кастрюлю и взбиваю ручным блендером. При взбивании потихоньку добавляем 150г. сливочного масла и соль. Когда паштет стал почти однородным добавляем сливки.
7. Перекладываем паштет в форму для хранения и заливаем сверху 50г. растопленного сливочного масла (можно присыпать тимьяном).
8. Есть можно как только остынет, а в идеале оставить на ночь.
Приятного аппетита!

P.S. Я вывела для себя несколько правил нежного паштета:
1. Солить только в конце, если посолите в начале печень становится жесткая.
2. Максимально удалить жилки.
3. Добавление сливок придает дополнительную легкость и вкус.
4. Очень важно не передержать печень на огне.

E[000438]

E[000441]

+ Комментариев нет

Добавить комментарий