Последние 5 лет пеку только этот кулич. Нежный, пористый и очень ароматный. Он не очень сладкий — для меня идеально, но если вы любите сильно сладкие добавьте сахар. Рецепт будет очень длинный т.к. поделюсь ещё рецептом любимой глазури на желатине. Она не осыпается и прекрасно режется, напоминает маршмеллоу. А также расскажу как сделать красивый и очень нежный мох для декора.

Ингредиенты на 4 средних кулича:
Мука — 800гр.
Молоко 3,2% — 250мл.
Сахар — 250гр.
Сметана 21% — 160г.
Сливочное масло 82% — 140г.
Свежие дрожжи — 50г.
Ванильный экстракт (домашний) — 2ст.л. или 2г.ванилина
Куркума — 1ч.л.
Соль — 1/2ч.л.
Растительное масло — 50мл.
Добавки:
Изюм — 100г.
Курага — 50г.
Вяленая клюква — 50г.

Приготовление:
1. Дрожжи растереть с 50г. сахара до жидкого состояния, влить теплое молоко (около 40°C), размешать до полного растворения всех ингредиентов. Вмешать около 100г. муки и размешать до однородности. Накрыть емкость полотенцем и оставить на 15минут в теплом месте.
2. Сливочное масло растопить на слабом огне и дать остыть до комнатной температуры. Добавить сметану комнатной температуры, размешать до однородности. Аккуратно вмешать венчиком в опару. Добавить соль, остаток сахара, куркуму и ваниль (Я на видео просто добавила все ингредиенты к опаре т.к. делала её сразу в большой миске, только добавляйте ингредиенты аккуратно и всё должно быть комнатной температуры, чтобы не «убить» дрожжи).
3. Добавить просеянную через сито муку, замесить мягкое тесто в течении 15мин. В конце полить растительным маслом, так легче «очистить» руки и сформировать «шар».
4. Поставить тесто на 30мин. в теплое место, накрыв полотенцем.
5. Сухофрукты (курагу измельчить) залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду и добавить их в подошедшее тесто, немного вымесить. Я в этот раз как на штоллен ошпарила кипятком, а затем ночь настаивала в виски (берите 100мл. любого ароматного алкоголя). Тесто накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа.
6. Тесто обмять и разложить по формочкам на 1/3 от общего объема, накрыть легкими салфетками или пищевой плёнкой и поставить на час для увеличения в 2-3 раза в тёплой духовке. Убрать салфетки и включить духовку на 180 градусов. С этого момента куличи выпекались ровно час. Через 40мин. при необходимости можно накрыть пергаментом, чтобы не пригорели «шапочки». Готовность проверяйте деревянной палочкой. Пока куличи остывают готовим глазурь.

Ингредиенты для глазури:
Желатин — 10г.
Вода — 40г.
Сахар — 220г.
Вода — 40г.
Лимонный сок- 1ч.л.

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде на 10-15минут.
2. В это время сварить сироп из сахара и второй части воды (сахар должен полностью раствориться). Это займёт около 10мин.
3. Аккуратно ввести желатин в горячий сироп, размешать до растворения, а затем взбить миксером до белой массы. В конце добавить сок лимона.
4. Нанести глазурь на куличи. Этого количества как раз хватает на 4 кулича. (4й остался в тени т.к. перегружал общую картинку) Важно! Масса застывает на глазах, поэтому работаем быстро. Я наносила сразу же ещё очень тёплую глазурь, поэтому она легла потёками, если хотите шапочку, либо опускаете верхушкой в мисочку с глазурью, либо ждёте немного и наносите ложкой.

Далее можно украсить куличи исходя из наличия декора и вашей фантазии. У меня были куплены цыплята, набор с зайчиком и шоколадные яички. С помощью силиконового молда сделала пёрышки из чёрного и белого шоколада. Для этого просто растопила его и заполнила молд. На 5 -10мин. в морозилку, а затем аккуратно достаём пёрышки, чтобы не поломались. Как сделать глубокое гнездо. Это самый простой и эффектный вариант как по мне. Покройте плотно фольгой маленькие пиалы подходящие по размеру вашим куличам и отправьте на пару часов в морозилку. Растопите 80г. шоколада, наполните им кондитерский мешок и формируйте гнёздышки примерно так как я показываю на видео. Отправьте в морозилку на 30мин. Аккуратно снимите с пиалы и удалите фольгу. Готово!

Мох можно сделать в день выпечки куличей, но удобнее сделать за день. Я так и поступила и он не только не подсох, а удивил меня своей нежностью. Рецепт чистый эксперимент, но результат порадовал.

Ингредиенты на украшение 2х куличей:
Мука — 85г.
Дрожжи — 6г.
Сахар — 1ч.л.
Молоко тёплое 3,2% — 100мл
Растительное масло — 2ч.л.
Зелёный краситель порошком — 5г.

Приготовление:
1.Дрожжи размешать с молоком и сахаром. Добавить остальные ингредиенты и довести тесто до однородности с помощью ложки.
2. Выложить в маленькую бумажную форму для куличей и дать подойти в тёплом месте 40мин. Выпекать около 30мин. при 180 градусах.
3. Дать полностью остыть, достать из формы, нарвать кусочками и украсить куличи.
Приятного аппетита!