Краффины — вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. Они могут быть как с начинкой, так и без. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse. В последние годы всё чаще многие пекут куличи используя этот вариант формовки. Сегодня покажу вам базовый рецепт, а позже приготовим в более крупном размере. Люблю их в трёх вариантах начинки, первую сделаем с маком. Для мини версий как по мне подходит именно эта. Не буду обманывать, потрудиться придётся с ними, но поверьте они того стоят, это очень вкусно!

Ингредиенты для 12шт.:
Молоко 3,2% — 280 мл.
Мука — 600г.
Сахар — 100г.
Растопленное сливочное масло — 100г.
Соль — 1 ч.л.
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Мягкое сливочное масло(для смазывания краффинов) — 80г.
Для маковой начинки:
Мак — 300г.
Молоко — 300мл.
Сахар — 150г.

Приготовление:
1. В теплом молоке развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
2. Дрожжи начнут «работать» и появится пышная пена.
3. В опару добавить соль, оставшийся сахар и просеять муку, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Собрать в комок — оно получается довольно плотное, в работе удобное к рукам сильно не липнет.
4. Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
5. Тесто разделить на шесть частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на припыленную мукой доску и накрыв пленкой оставить в тепле на 10 минут.
6. Рабочую поверхность присыпать мукой (мне на силиконовом коврике в этом не было необходимости). Шарик теста раскатать(растянуть) в тонкий и длинный пласт — размером примерно 15х45см. Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла — можно это делать рукой или кулинарной кисточкой. Нанести равномерным слоем 1/6 часть маковой начинки.
7. Скрутить тесто в рулет по широкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста, добавляя их к первому под плёнку. Рулет разрезать вдоль посередине и из каждой половинки скрутить краффин, чтобы слои с маком были снаружи.
8. В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов. Для маковой начинки: молоко соединить с сахаром и маком. Перемешать и поставить на сильный огонь, помешивая до растворения сахара. Как только закипит снизить огонь на минимум и варим 30-40мин. периодически помешивая. Остудить.
P.S. Я не люблю сильно сладкую выпечку, при желании добавляйте в маковую начинку больше сахара. Приятного аппетита!