Христос Воскрес!
Третий вариант формовки любимых краффинов. Так они особенно похожи на куличи, тесто больше мягкое, чем хрустящее, только верхушка даёт текстуру. Это идеальный вариант для тех кто не любит делать шапочку из белка или желатина. Можно просто присыпать пудрой и праздничный вид готов!

Ингредиенты для 3шт.:
Молоко 3,2% — 280 мл.
Мука — 600г.
Сахар — 100г.
Растопленное сливочное масло — 100г.
Соль — 1 ч.л.
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Мягкое сливочное масло(для смазывания краффинов) — 80г.
Куркума — 1ч.л.
Цедра 1 апельсина (натереть на мелкой тёрке)
Для начинки:
Курага — 200г.
Вяленая клюква — 100г.
Виски (или любое ароматное спиртное) — 100г.
Сахарная пудра для подачи

Приготовление:
1. В теплом молоке развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
2. Дрожжи начнут «работать» и появится пышная пена.
3. В опару добавить соль с куркумой, оставшийся сахар и просеянную муку, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, цедру и замесить тесто. Собрать в комок — оно получается довольно плотное, в работе удобное к рукам сильно не липнет.
4. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
5. Тесто разделить на три части. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на припыленную мукой доску и накрыв пленкой оставить в тепле на 10 минут (не обязательно).
6. Рабочую поверхность присыпать мукой (мне, на силиконовом коврике, в этом нет необходимости). Шарик теста раскатать (растянуть) в тонкий и длинный пласт. Смазать ровным слоем 1/3 части мягкого сливочного масла — можно это делать силиконовой лопаткой или кисточкой. С сухофруктов слить лишнюю жидкость и 1/3 часть распределить по раскатанному тесту.
7. Скрутить тесто в рулет по широкой стороне, можно накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста. Рулет разрезать вдоль посередине, не до конца и скрутить краффин из всего теста, накладывая один слой поверх другого.
8. В бумажную форму для куличей среднего размера выложить краффины. Выпекать около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовые краффины остудить на решётке и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!