Краффины — это вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. Они могут быть как с начинкой, так и без. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse.
У меня сегодня прекрасный вариант с маковой начинкой, это очень вкусно!

Ингредиенты для 8шт.:
140 мл. воды или молока
300 гр. муки
50 гр. сахара
50 гр. растопленного сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
100 гр. мягкого сливочного масла(для смазывания краффинов)
Для маковой начинки:
Мак — 200г.
Молоко — 200мл.
Сахар — 100г.

Приготовление:
1. В теплой воде(молоке) развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут.
2. Дрожжи начнут «работать» и появится пышная пена.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. В середине сделать углубление и влить «подошедшие» дрожжи, растопленное сливочное масло, перемешать рукой.
4. Тесто собрать в комок — оно получается довольно плотное.
5. Выложить тесто на стол, припыленный мукой. Вымешивать тесто руками, приблизительно 10 минут. Вы увидите, как оно приобретает эластичность, станет гладким и не будет прилипать к рукам.
6. Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
7. Тесто разделить на четыре части. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик. Выложить шарики на припыленную мукой доску и накрыв пленкой оставить в тепле на 10 минут.
8. Рабочую поверхность присыпать мукой. Шарик теста раскатать(растянуть) в тонкий и длинный пласт — размером примерно 15х45см. Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла — можно это делать рукой или кулинарной кисточкой. Нанести равномерным слоем 1/4 часть маковой начинки.
9. Скрутить тесто в рулет по широкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста, добавляя их к первому под плёнку. Рулет разрезать вдоль посередине и из каждой половинки скрутить краффин, чтобы слои были снаружи.
10. В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Для маковой начинки: молоко соединить с сахаром и маком. Перемешать и поставить на сильный огонь, помешивая до растворения сахара. Как только закипит снизить огонь на минимум и варим 30-40мин. периодически помешивая. Остудить.
P.S. Я не люблю сильно сладкую выпечку, при желании добавляйте в маковую начинку больше сахара.
Приятного аппетита!