У меня для вас ещё один вариант бискотти без яиц, очень вкусно!

Ингредиенты на 25шт.:
360 г муки (у меня 260г из твёрдых сортов пшеницы и 100г рисовой)
105 г жидкого мёда
120 г апельсинового сока
цедра апельсина (натереть на мелкой тёрке)
90 г воды
45 г оливкового масла
3 ч. л.  разрыхлителя
2 ч. л. псиллиума
щедрая щепотка соли
Курага, вяленая клюква, фундук по 100 гр.

Приготовление:
1. Соединить жидкие ингредиенты (кроме сока). Добавить к ним соль,разрыхлитель и псиллиум.
2. Духовку разогреть до 180 градусов. В миске смешать оба вида муки и апельсиновую цедру. Вылить в муку жидкие ингредиенты и замесить тесто. Оно будет очень приятным на ощупь.
3. Сухофрукты предварительно промыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, курагу немного измельчить. Орехи также по желанию измельчить. Добавить орехи и сухофрукты к тесту и тщательно перемешать его.
4. Сформировать батон. Тесто будет прилипать к рукам, поэтому лучше смазать руки маслом. Выложить батон на пергамент или на противень, смазанный маслом.
5. Выпекать 25-30 минут. Затем разрезать батон на ломтики и выпекать ещё 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Остудить на решётке.
Приятного аппетита!